Filosofia nutrizionale

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LOTTA DELLA FEDE

Dal vegano alla carne

Come tutti sappiamo, i gusti non si contano, ma la situazione è generalmente diversa quando si tratta di appartenere a una determinata dieta. Si può dubitare che un vegano possa condurre una “comunità alimentare” armoniosa con un mangiatore di carne puro: le differenze sono semplicemente troppo grandi. Molte relazioni si sono interrotte per questo motivo.

Di seguito troverete una breve panoramica dei diversi tipi di dieta, tenendo conto degli ingredienti o della composizione degli alimenti.

Un'ampia varietà di diete

FUNZIONA ANCHE SENZA

Prevalentemente vegetale

Per alimentazione vegana si intende la rinuncia completa a tutti i prodotti di origine animale. Questo vale non solo per la carne e il pesce, ma anche per le uova e i latticini. Persino il miele rientra nella lista rossa se si rispettano rigorosamente le regole, poiché è un prodotto delle api. Questa forma di alimentazione è solitamente sostenuta da alti valori etici e morali, come il rispetto per la natura e lo stile di vita sostenibile.

Nelle diete vegetariane sono solitamente ammessi uova e latticini, o almeno uno dei due gruppi. La posizione filosofica di base non è molto diversa dallo stile di vita vegano, ma l’attuazione è molto più semplice.

Ora esiste un altro gruppo di diete senza carne. Si tratta della cosiddetta dieta ovo-latto-pesco-vegetariana. Ciò significa che, oltre alle uova e ai latticini, è consentito anche il pesce. I vegani rigorosi potrebbero rifiutarla, ma dal punto di vista nutrizionale questa forma presenta alcuni vantaggi.

La dieta senza carne non è malsana. Con la forma puramente vegana, i livelli di vitamina B12 e di vitamina D, nonché di ferro e di iodio, devono essere controllati a intervalli regolari, ma i veri sintomi di carenza possono essere facilmente evitati. Nel complesso, le persone senza carne sono più sane di quelle che mangiano regolarmente molta carne, ma questo sembra avere a che fare anche con uno stile di vita più sano in generale.

ANCORA MOLTO

La carne sul banco di prova

Una dieta flexitariana prevede da 3 a 5 giorni vegani o vegetariani alla settimana, nonché il consumo regolare di pesce e da 1 a massimo 2 piatti di carne alla settimana, che devono includere anche gli insaccati.

Una tipica dieta orientata alla carne può anche consistere in diverse porzioni giornaliere. Se si aggiungono gli insaccati, questo è ancora il tipo di dieta più comune.

QUALITÀ

Bio dovrebbe essere migliore?

L’alimentazione vegana deve sempre rispettare i principi dell’agricoltura biologica. Questo stile di vita richiede la comprensione dei prodotti di base e la gioia nella loro preparazione. Il polpettone o la mozzarella vegani sono in realtà un affronto a questa filosofia alimentare.

Lo stesso vale, ovviamente, per la dieta vegetariana. Le uova provenienti da allevamenti in batteria sono da evitare, così come i latticini e i formaggi prodotti industrialmente, ad esempio.

A questo punto, però, vorremmo sottolineare che esistono grandi differenze anche nella qualità dei prodotti biologici. Solo i prodotti di base non adulterati (ad esempio, frutta, verdura, farina, latte, uova, formaggio, ecc.) possono essere realmente considerati biologici. I prodotti finiti biologici possono essere certificati di conseguenza, ma non corrispondono a una filosofia nutrizionale di alta qualità!

Se alla dieta ovo-latto-pesco-vegetariana si aggiunge il pesce, la questione della certificazione biologica diventa molto più complicata. Il nostro consiglio: costruite un rapporto di fiducia con il vostro pescivendolo!

Tutti i criteri di qualità elencati per la dieta vegana e vegetariana valgono naturalmente anche per la dieta flexitariana. Inoltre, l’allevamento, l’ingrasso e la macellazione degli animali devono soddisfare i requisiti più elevati e gli standard etici e morali.

Sono proprio questi standard che spesso mancano del tutto nelle diete orientate alla carne, soprattutto quando si tratta di produzione di massa. Il benessere degli animali ha di solito un ruolo subordinato. L’uso massiccio di antibiotici, ormoni e altri farmaci nell’allevamento e nel (turbo)ingrasso non danneggia solo l’animale in questione, ma anche la salute dei consumatori: è ora di ripensarci!